说起12987，在很多人眼里仿佛蒙着一层神秘的面纱，只闻其声，不领其意， 12987 工艺宛如一座神秘的艺术殿堂，吸引着无数爱好者的目光。今天，就让我们一同揭开这座殿堂的神秘面纱，探寻 12987 酱酒工艺的奥秘。

12987 工艺的含义

12987 工艺，是指酱酒的生产过程需要经过一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这种复杂而精细的工艺，赋予了酱酒独特的风味和品质。

 12987 工艺的步骤

一年生产周期：酱酒的生产从每年的重阳开始，到次年的重阳结束，历时一年。

二次投料：在生产过程中，需要进行两次投料，第一次投料称为下沙，第二次投料称为糙沙。

九次蒸煮：酱酒的蒸煮过程非常复杂，需要进行九次蒸煮，每次蒸煮的时间和温度都不同。

八次发酵：酱酒的发酵过程需要进行八次，每次发酵的时间和温度都不同。

七次取酒：酱酒的取酒过程需要进行七次，每次取酒的时间和温度都不同。  

 12987 工艺的特点

高温制曲：酱酒的制曲过程需要在高温下进行，这样可以使曲中的微生物更加活跃，从而产生更多的香味物质。

 堆积发酵：酱酒的堆积发酵过程需要在高温下进行，这样可以使酒中的微生物更加活跃，从而产生更多的香味物质。

 清蒸清烧：酱酒的蒸煮过程需要采用清蒸清烧的方式，这样可以使酒中的杂质更加容易去除，从而提高酒的品质。

长期储存：酱酒的储存过程需要长期进行，这样可以使酒中的香味物质更加充分地融合，从而提高酒的品质。

 12987 工艺的价值

品质保证：12987 工艺是酱酒品质的保证，只有采用这种工艺生产出来的酱酒，才能具有独特的风味和品质。

文化传承：12987 工艺是酱酒文化的重要组成部分，它承载着中国几千年的酿酒文化。

经济价值：12987 工艺是酱酒产业的核心竞争力，它为酱酒产业的发展提供了强大的动力。